Article de dossier/point sur
La construction sociale de la cuisine péruvienne
Une histoire de migrations et d’échanges culinaires
docteur en sociologie à l’université Paris 3 – Sorbonne Nouvelle/IHEAL,
Le Pérou vit actuellement un engouement sans précédent autour de sa cuisine, au niveau local comme à l’international. Ce véritable boom aux allures de révolution gastronomique est rendu possible par la richesse du patrimoine culinaire péruvien.
Les phénomènes migratoires ont joué un rôle fondamental dans la construction de cette expression culturelle qui repose sur un mariage inédit des influences andines, italiennes, chinoises ou japonaises.
À Lima, des chefs réputés travaillent à renouveler en profondeur ce métissage.
