Article de dossier/point sur
Migrations et pratiques culinaires
Avenir de la cuisine endogène et santé des populations en milieu urbain au Cameroun
anthropologue, chercheur au département d’anthropologie
anthropologue, professeur
anthropologue
anthropologue, directeur de recherche
La cuisine, telle qu’elle est pratiquée dans les villes africaines au sud du Sahara, inquiète ses consommateurs. À Yaoundé, les migrants béti et bamiléké s’efforcent d’entretenir l’identité de leur cuisine, tout en faisant face aux dangers pour la santé des nourritures issues des standards de la modernité : trop d’épices, de calories, de gras.
Mais cet équilibre lui-même est menacé par manque de temps et du fait de la disparition de certains ingrédients ou de savoir-faire.
