Article de dossier/point sur
Du couscous au foie gras
L’investissement des Marocains du monde dans le secteur de la gastronomie et ses répercussions dans le pays d’origine
Etudiant en master Migrations et développement durable, Ormes, université Ibn Zohr (Agadir)
Doctorante en histoire culturelle, université de Lorraine
Les saveurs venues d’ailleurs attirent les consommateurs des deux côtés de la Méditerranée. Dans ce contexte de mondialisation des pratiques culinaires, les entrepreneurs migrants marocains cherchent à développer de nouveaux marchés. En France, en complément de restaurants dédiés à leur gastronomie nationale, ils ouvrent des commerces ethniques proposant des produits de toutes origines. Au Maroc, ils n’hésitent pas à renouveler l’offre culinaire afin de satisfaire le besoin d’exotisme des couches sociales les plus aisées.
