Exotisme et modernité dans l’entreprenariat alimentaire : l’exemple des restaurants chinois parisiens du début du XXe siècle

L’implantation des restaurants chinois à Paris date du début du XX^e siècle et permet d’ouvrir un nouveau chapitre de l’histoire du commerce ethnique en France. Les entrepreneurs chinois et leurs partenaires européens emploient les codes de l’exotisme à des fins commerciales pour séduire une clientèle internationale amatrice d’expériences culinaires inédites. Ce faisant, ils contribuent à définir une image stéréotypée du restaurant « chinois » que les migrations asiatiques postérieures vont réemployer dans le pays.